Doscientas vinícolas son demasiadas para verlas y justo el número correcto para elegir. Estas son las salas a las que mandamos primero a los huéspedes — una mezcla de estilos que muestra lo que el valle hace bien.
Los nombres que construyeron el valle
Casa de Piedra es imprescindible. Es de Hugo D'Acosta, el enólogo más responsable que nadie del vino moderno de Baja, y sus vinos son serios y contenidos. Villa Montefiori va por otro lado — uvas italianas, Sangiovese y Nebbiolo, de una familia que las plantó aquí hace décadas.
Por la arquitectura y la calma
Decantos Vinícola vale la pena por el edificio: una cava de flujo por gravedad escalonada en la ladera y una terraza con vista larga al valle. Para algo más pequeño y personal, Cava Maciel y Rondo del Valle sirven añadas viejas en catas sin prisa, uno a uno — esta última en una cava construida en torno a la roca natural.
Cómo catar
Dos o tres vinícolas por día, nunca más. Reserva con anticipación — las buenas salas son pequeñas y se llenan, sobre todo los fines de semana. Come algo entre paradas. Y deja tiempo para simplemente sentarte; la mitad del placer aquí es la terraza, la vista y el ritmo.
Dile al concierge qué te gusta beber y trazamos una ruta a la medida, reservamos cada cata y mandamos un chofer para que el día sea tuyo.